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Carpaccio de saumon label rouge, huile d'olive, jus de yuzu

A partir de saumon label rouge d'Ecosse, le chef vous propose ce carpaccio, un plat fraîcheur par excellence.

Foie gras de canard IGP du Sud-ouest, chutney d'ananas

Retrouvez notre délicieux Foie Gras fait maison.  

Ravioles de langoustines

Plat-signature de l'Auberge des Matfeux

Le Thon Albacore et la mangue en tartare gourmand, dentelle à l'encre de seiche

Tartare gourmand de thon Albacore, mangue, concombre, gingembre et graine de sésame.

Suprême de pintade fermière aux girolles fraîches, mousseline de chou-fleur

Suprême de pintade fermière de la Sarthe cuit dans la crème pour conserver son moelleux, mousseline de chou-fleur de la Sarthe, jus naturel

Filets de Saint-Pierre, escabèche d'artichauts et petits légumes

Saint-Pierre de pêche côtière, petits légumes de la Sarthe (Nicolas Jardin)

Filets de truite arc-en-ciel aux girolles fraîches, panaché de légumes bio

Filets de truite arc-en-ciel de la Fontaine Saint Martin cuits à la plancha aux girolles fraîches, panaché de légumes bio de la Sarthe.

Filets de cailles farcis au foie gras de canard, mousseline de haricots tarbais

Les filets de cailles enveloppent un morceau de foie gras de canard IGP du Sud-Ouest,le tout rôti au four. Mousseline de haricots tarbais IGP.Jus parfumé à la sauge de notre jardin.

Ris de veau français, panure gourmande, jus parfumé à l'orange, mille-feuille de légumes

Noix de ris de veau de coeur français pané, jus parfumé à l'orange, millefeuille de pomme de terre et céleri rave.

Papillote de la mer

Bar sauvage de petit bateau, noix de coquilles Saint-Jacques, gambas, légumes printaniers, sauce crémeuse au citron vert.

Cassolette de homard européen, bisque crémée, petits légumes

Homard européen décortiqué cuit à la plancha, bisque de homard crémée, petits légumes de saison.

Gâteau 3 chocolats

Sur une base de riz soufflé, vous vous régalerez de ce délicieux gâteau composé de chocolat noir, blanc et lacté en différentes textures.

Tartelette framboise et pistache

Tartelette maison très gourmande...

Les fraises comme un fraisier revisité

Avec les fraises bio de la Sarthe de M.Coulon.